Opskrifter på grønne retter

Ca. 1 stor eller 2 mindre 

Ingredienser 

• 5-6 spsk. hvedemel 
• 2 æg 
• Evt. 1 spsk. sojasauce efter smag 
• 300 g kål (efter eget valg, fx spidskål, hvidkål eller andet kål) 
• 1-2 rodfrugter (efter eget valg, fx gulerod, kartoffel, pastinak) 
• 1 lille løg 
• Evt. andre grøntsager, der ligger i grøntsagsskuffen og er ved at blive kedelige 
• Olie til stegning 
• Friske krydderurter til topping 
• Evt. mayonnaise og BBQ-sauce til servering 

Fremgangsmåde 

1. Pisk æg, hvedemel og evt. sojasauce sammen i en skål til en klumpfri dej. 
2. Snit eller riv de rengjorte grøntsager. Brug gerne rivejern til rodfrugter som fx kartoffel, så de bliver gennemtilberedt. 
3. Skær evt. andre grøntsager i små tern. 
4. Vend alle grøntsager i dejen. 
5. Opvarm en pande til middelhøj varme og tilsæt 3-4 spsk. olie. 
6. Hæld dejen på panden og steg okonomiyaki ca. 5 minutter på hver side ved middel varme, til den er gylden. 
7. Anret på en tallerken og top med krydderurter – evt. også mayonnaise og BBQ-sauce. 

Velbekomme. 

Tip – hurtig BBQ-sauce 

Rør følgende sammen i en lille skål: 

3 spsk. ketchup 

½ spsk. honning 

½ spsk. sojasauce 

Et drys røget eller almindelig paprika 

Smag til med ekstra honning eller sojasauce efter behov.  

Ca. 10-16 stk. afhængig af størrelsen  

Ingredienser 

• 100 g hakket kylling 
• 1 æg 
• 3-4 spsk. rasp 
• 2 spsk. bønner (fx butter beans) 
• 200-300 g grove grøntsager (fx rodfrugter, kål eller hvad du har i grøntsagsskuffen) 
• 1 løg (fx rødløg, ½ porre, 2 forårsløg eller almindeligt løg) 
• 1/5 tsk. salt 
• Smagsgiver efter eget valg (fx hvidløg, chili, paprika eller krydderurter) 
• Olie til stegning 

Fremgangsmåde 

1. Mos bønnerne med en gaffel, og bland dem sammen med hakket kylling og salt i en skål. 
2. Vask, riv og skær alle grøntsager i små stykker. Riv gerne så mange som muligt, da det giver en mere sammenhængende fars. 
3. Vend grøntsagerne og ægget i farsen, og rør det godt sammen. 
4. Justér konsistensen med rasp, så farsen bliver formbar. 
5. Varm en pande op til middelhøj varme, og form farsen til små deller. 
6. Steg dellerne i olie, til de er gyldne og gennemstegte. 
7. Server snackdellerne på rugbrød, med kartofler eller til en lækker salat – gerne sammen med en god dressing. 

Velbekomme

Tip 

Prøv at lave en enkel dip til – fx yoghurt rørt med lidt citron, hvidløg og friske krydderurter 

Ca. 6 små anretninger.  

Ingredienser 

• 50 g tørret tang (fx havsalat eller lignende) 
• 2 spsk. sojasauce 
• 1 spsk. eddike (fx æblecidereddike eller anden eddike, du har) 
• 1 spsk. sesamolie 
• 1 spsk. sukker (eller honning eller lignende) 
• 100 g grøntsager (fx agurk, glaskål, spidskål eller andet) 
• Hvidløg, chili og ingefær efter smag 
• 1 spsk. ristede sesamfrø (rist dem på en tør, varm pande til de er gyldne) 
• 6 ark rispapir 
• Ca. 1 dl smagsneutral olie til fritering 

Fremgangsmåde 

1. Udblød den tørrede tang i saltvand. 
2. Rør sojasauce, eddike, sesamolie og sukker sammen til en dressing, til sukkeret er opløst. 
3. Hæld vandet fra tangen, og vend den i dressingen. 
4. Skær grøntsagerne i lange strimler. Hak evt. hvidløg, ingefær og chili fint, og bland det sammen med grøntsager og tangsalat. 
5. Varm olien op til ca. 170 °C. Læg ét ark rispapir ad gangen ned i olien. Det svulmer hurtigt op – tag det straks op og læg det på køkkenrulle. Gentag med resten. 
6. Knæk de sprøde rispapirark i mindre stykker. 
7. Anret tangsalaten ovenpå rispapir-stykkerne, og drys med ristede sesamfrø. 

Velbekomme. 

Tip 

Tangsalaten kan også serveres som tilbehør i en skål uden rispapir – prøv fx til fisk, risretter eller som en frisk forret. 

Ca. 12-20 stk. afhængig af størrelsen 

Ingredienser 

• 1 ds. sorte bønner 
• 75 g dadler (udblødte) 
• 100-150 g kagerester (fx pandekager eller anden kage) 
• 1 stk. moden frugt (fx et stødt æble eller en brun banan) 
• 2-3 spsk. kakao 
• 2-3 spsk. havregryn (til at justere konsistensen) 
• 1½ spsk. kokosolie 
• 1 tsk. vaniljesukker 
• 1 tsk. romessens (efter smag) 
• 1 knsp. salt 
• Krymmel, kokosmel, havregryn, kakao eller lignende til at trille dem i 

Fremgangsmåde 

1. Udblød dadlerne uden sten i vand i min. 5 minutter. 
2. Kom sorte bønner, udblødte dadler, frugt og kagerester i en blender, og blend til en ensartet masse. 
3. Rør kakao, vaniljesukker, kokosolie, salt og romessens i blandingen. 
4. Justér konsistensen med havregryn. 
5. Stil massen på køl ca. 30 minutter, til den er formbar. 
6. Tril massen til kugler i den ønskede størrelse, og rul dem i krymmel, kokos, havregryn eller kakao. 

Velbekomme. 

Tip 

De færdige trøffelkugler kan holde sig 3-4 dage i en lufttæt beholder i køleskabet – eller længere, hvis de fryses. 
Du kan anvende alle typer af kagerester, eller du kan komme flere dadler i.  

Ca. 2-3 stk.  

 

Ingredienser 

• 3 æg 
• ½-1 dl mælk 
• 1 spsk. hvedemel (kan udelades) 
• Salt og peber 
• Fedtstof til stegning 
• Smagsgiver efter eget valg (fx karry, paprika, hvidløg eller chili – kan udelades) 

Fyld

• Grove grøntsager efter eget valg (fx rodfrugter, kål m.m.) 
• Fine grøntsager efter eget valg (fx agurk, peberfrugt, tomat m.m.) 

Fremgangsmåde 

1. Pisk æggene sammen med hvedemel, til dejen er ensartet og uden klumper. 
2. Tilsæt mælk lidt ad gangen, til du får den ønskede konsistens. 
3. Krydr med salt, peber og evt. smagsgiver. 
4. Varm en pande op ved middel varme, tilsæt lidt fedtstof, og steg æggewrapsene på begge sider. 
5. Klargør grøntsagerne: snit dem fint. Steg evt. nogle af de grove grøntsager kort på en pande, hvis du ønsker variation i tekstur. 
6. Fyld wrapsene med de ønskede grøntsager, og rul dem sammen. 

Tip 

En dip gør wrapsene ekstra lækre – prøv fx en yoghurt-dressing med masser af friske urter eller en simpel sojadressing med sojasauce, honning og lidt olie. 
De fungerer også rigtig godt til madpakken. 

Ca. 10 pandekager 

Ingredienser 

• 50 g hvedemel 
• 25 g bælgfrugtemel (fx ærtemel eller linsemel) 
• 1 æg 
• 2 dl mælk 
• 30 g smør (smeltet) 
• 2 spsk. appelsinsaft og lidt fintrevet appelsinskal (kan udelades) 
• 1 tsk. sukker (evt. vaniljesukker) 
• 1 tsk. salt 
• Fedtstof til stegning 

Fremgangsmåde 

1. Rør ægget ud i de tørre ingredienser. 
2. Tilsæt det smeltede smør, og pisk mælk og evt. appelsinsaft i. 
3. Justér konsistensen med lidt ekstra mælk eller appelsinsaft, til dejen har den ønskede tykkelse. 
4. Varm en pande op, gerne en lavkantet pandekagepande, så pandekagerne er nemmere at vende. 
5. Smelt lidt fedtstof på panden, og hæld en smule dej på. 
6. Bag pandekagerne til de er gyldne, vend dem og bag dem færdige på den anden side. 
7. Anret pandekagerne med dit foretrukne topping. 
8. Velbekomme 

Tip

Prøv fx at servere pandekagerne med friske bær, chokolade, syltetøj eller en frisk presset citron saft. 

Ingredienser

• 2-3 friske krydderurter - f.eks. basilikum, purløg og persille.
• Nødder eller frø - f.eks. mandler, solsikkekerner eller pinjekerner
• Smagsgivere - f.eks. citron, parmesan eller hvidløg
• ½ dl olivenolie
• Salt og peber

Fremgangsmåde 

1. Kom alle ingredienserne i en minihakker eller morter sammen med olivenolie.
2. Blend eller morter, til pestoen har en ensartet konsistens.
3. Smag til med salt, peber, ekstra parmesan eller citron.
4. Justér konsistensen med mere olivenolie eller flere nødder eller frø. 
5. Servér f.eks. pestoen til pandebrød. 

Ingredienser

• 100 g hvedemel
• 1 knsp salt
• 1 tsk bagepulver
• 0,5 dl vand
• 1 spsk olivenolie 

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, salt, bagepulver og olivenolie i en skål.
2. Tilsæt vand lidt ad gangen.
3. Ælt dejen, til den er ensartet og glat. Tilsæt eventuelt mere vand, hvis den smuldrer.
4. Del dejen i 2 lige store stykker, og form dem til runde kugler.
5. Rul dem runde og tynde, ca. 0,5 cm.
6. Varm en pande op ved middelvarme, og kom en smule olivenolie på panden. Læg brødet på.
7. Bag brødet på begge sider, til det er gyldent. 

Ingredienser

• 2 dl bønner - f.eks. butterbeans, kikærter eller sorte bønner
• 1-2 løg
• 1 fed hvidløg
• 1-2 krydderier - f.eks. paprika, chili, spidskommen og koriander
• Salt og peber
• Olie til stegning
• Smagsgivere – f.eks. bouillon, soja eller tomatpuré
• Majstortilla

Fremgangsmåde 

1. Mos bønnerne. 
2. Hak løg og hvidløg fint, og steg dem ved middelvarme i ca. 5  minutter. 
3. Tilsæt bønnerne, og steg i yderligere 5 minutter. Mos bønnerne let sammen med løget. 
4. Smag retten til med krydderier, salt og peber. 
5. Justér konsistensen med bouillon, soja eller tomatpuré. 
6. Opvarm majstortillaen på panden ved middelhøj varme i 1-2 minutter. 
7. Kom de stegte bønner på den varme tortilla, og pynt eventuelt med tomatsalsa og frisk koriander. 

Ingredienser

• 150 g bælgfrugter eller linser – f.eks. røde linser, kikærter, kidneybønner eller hvide bønner
• 1-2 spsk havregryn
• 200 g grøntsager - f.eks. hvidløg, zittauerløg, squash, gulerødder, broccoli eller svampe
• 30 g nødder eller kerner - f.eks. solsikkekerner, græskarkerner, hasselnødder eller mandler
• Smagsgivere - f.eks. spidskommen, karry, paprika, soja eller eddike
  Salt og peber

 
Fremgangsmåde

1. Lav farsen ved at blende bælgfrugter med havregryn.
2. Hak eller riv grøntsagerne og bland dem i farsen.
3. Hak nødder eller kerner fint og det i farsen
4. Smag til med 1-3 forskellige smagsgivere samt salt og peber.
5. Form deller, og steg dem ved middelhøj varme i 5-7 minutter.
6. Servér f.eks. med aquafaba-mayonnaise. 

Ingredienser

• ½ dl kikærtevand/aquafaba
• ½ tsk sennep, f.eks. dijon
• 1 tsk citronsaft
• 1 knsp salt
• 1 knsp friskkværnet peber
• 1 dl rapsolie
• Evt. hvidløg eller krydderurter

Fremgangsmåde

1. Hæld kikærtevandet i et blenderglas sammen med sennep, citron, salt og peber.
2. Blend med en stavblender i ca. 30-60 sekunder, til blandingen er hvid og luftig.
3. Fortsæt med at blende, mens du tilsætter rapsolie i en tynd stråle, til konsistensen er ensartet og cremet.
4. Hvis mayonnaisen er for tynd, tilsæt mere rapsolie, mens du blender.
5. Smag mayonnaisen til med hvidløg, krydderurter, salt og peber.
6. Servér mayonnaisen til pomfritter, linsedeller eller som tilbehør til grøntsager.